As micotoxinas são compostos naturais produzidos por fungos que crescem em plantas no campo ou durante o armazenamento. Embora os fungos toxigênicos possam crescer sob um determinado conjunto de condições ambientais, eles nem sempre produzem micotoxinas. No entanto, nas condições certas, as micotoxinas podem ser geradas rapidamente no campo ou no armazenamento.
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