Iogurte grego: consumo e etapas de processamento
- Data: 11/09/2019
No processamento de iogurtes grego podem ser utilizadas duas principais alternativas: a adição direta de proteínas e estabilizantes antes da fermentação, ou a concentração dos componentes pelo emprego de membranas (ultrafiltração), centrífugas ou dessoragem. O primeiro é o método mais simples e o mais empregado no Brasil. A adição de sólidos lácteos não gordurosos, como concentrado proteico de soro de leite, leite em pó ou leite em pó desnatado à base inicial de leite aumenta o teor de sólidos no produto, o que melhora o valor nutricional.
Fonte:
Reimaginando formulações e sabores de leite fluido
Dean Foods: alegações da empresa são consideradas decepcionantes pela DFA
Leite orgânico: Nestlé poderá ter fazendas certificadas na Argentina em 2021
Perspectivas para o mercado de grãos
Mais notícias
Silagem de colostro: vantagens econômicas em seu uso
O aleitamento de bezerros demanda uso de grande quantidade de leite que poderia ser comercializado. Diante disso, os produtores procuram substituições e uma delas é a silagem de colostro.
Ler Mais
Escreva seu comentário