Ultrassom: tecnologia para inativação de microrganismos em produtos lácteos
- Data: 17/11/2020
O processamento por ultrassom é uma das alternativas não convencionais encontradas para o processamento de bebidas lácteas, pois é capaz de operar em níveis mais baixos de temperatura. Estudos têm mostrado que além da eficácia na inativação de microrganismos, esse tratamento aumenta a atividade de compostos bioativos, preserva as características sensoriais e nutricionais e utiliza menos energia em comparação aos métodos convencionais, diminuindo o custo do processo.
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