Pesquisadores da Universidade Tufts nos Estados Unidos descobriram que as bactérias que amadurecem o queijo respondem aos gases voláteis produzidos pelos fungos do queijo. As bactérias comuns essenciais para o amadurecimento do queijo podem sentir e responder a compostos produzidos por fungos na casca e liberados no ar, aumentando o crescimento de algumas espécies de bactérias em relação a outras.
Fonte:
Embrapa é citada como modelo de gestão por instituição de pesquisa norte-americana
Curiosidades: irmãos americanos criam tubos de manteiga que dispensam talheres e deslizam pelo pão
PR: Projeto de Queijos Finos do Biopark fomenta alternativas para atividade leiteira da região
Indústria de lácteos deve seguir tendências de consumo, não combatê-las, diz especialista
A Omya, uma produtora global de ingredientes minerais, desenvolveu uma fonte natural de cálcio para uso em alimentos para bebês.
Ler Mais
Escreva seu comentário