Este artigo consiste na apresentação da técnica de pré-maturação do leite, buscando obter melhores condições sensoriais, microbiológicas e bioquímicas nos queijos produzidos. Foram destacados, nesse contexto, os principais gêneros de culturas láticas empregadas na fabricação de queijos e as diferentes formas de aplicação do processo.
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É científico. Os queijos da variedade do parmesão (parmegiano reggiano, sbrinz, grana padano, parmezano, etc) são uns dos alimentos mais ricos em umami - tipo de gosto detectável pelo paladar hum
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